يتغسل وينشال في الفريزر مع مراعاة وضعه على الماء الساخن فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي
الك***ه
تغسل وتفرم وتوضع في الفريزر مع مراعات استخدامها على الطعام الساخن فورا بدون ماتفك والا حتخرب مجرد ما تفك من التجميد
القرنبيط و الكرفس
يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد
طريقة تخزين الثوم
قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا وإليك طريقتى لتخزينه :
لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير
قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا
قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة
بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح
قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات ( إطرميزات ) مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر
ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا
لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول
السبانخ
تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك
ورق اللفت
يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت ومقدار من السلك لكل اربع مقادير من ورق اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي تكشن بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد
الكرنب أو الملفوف
فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك
الجزر
اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر
ابو فروه او الكستناء
يشوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى
الشبت
يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر
يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر) يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل
المعجنات والحلويات والفطائر
وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة
اللحم والدواجن:
لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر) لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها الطير لا يحشى قبل التجليد
أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي: البقر والضأن 6- 9 شهر العجل 3 - 4 شهر لحوم متنوعة 1 - 2 شهر اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر
السمك:
لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح ثم غلفي كل قطعة على حدة ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم
أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي: السمك الأبيض 6 أشهر السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر
الخضار:
من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام
أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي: 12 شهر
الفاكهة:
الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب
أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي: الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر
الألبان والأجبان والبيض:
الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن
الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة
الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة
عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط
أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي: البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر
المعجنات والعجين:
تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة يربط الكيس باحكام ويجلد أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن
أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي: عجينة الخبز 10 أيام عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر عجينة الحلويات 9 أشهر الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر
الخبز والجاتوه:
الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع
أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي: الخبز 2 - 6 أشهر الجاتوه 2 - 6 أشهر الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران
الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:
يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط
أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي: الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر
اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها أو لا يمكن تجليدها أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها
الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها:
الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي: خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...) الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ) الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد
التذويب:
كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة, يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن
موضوع: رد: طرق تخزين الخضار والفواكه بالصور الأربعاء ديسمبر 16, 2009 6:15 pm
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اهلا ومرحبا اختي مشاقة للقاء الله
نورتي قسمي من جديد...موضوعك مميز حقا ويستحق كل تقدير لكن............... لي بعض الملاحظات بناءا عن تجربة شخصية في الحفظ والتجميد
اختي الغالية ابدا معك ومع كل الاخوات والاخوة خطوة خطوة كما بدات انتي
اولا_الفاصوليا الخضراء وكذلك الباميا الباقلاء الخضراء نعم الصورة صحيحة وشرح وافي بارك الله بك لكن ملاحظتي اختي اولا توضع في ماء بدا بالغيان ويمكن الاستغناء عن الملح اطلاقا يفور الماء على الخضرة مرة واحدة فقط لكي لاتهرس وخاصة الباميا تصفى في مصفى ثم تعبا في اكياس كل سيدة منزل تضع في الكيس ما يكفيها لعمل قدر واحد لكي لايكون تبذير بالمادة المجمدة اولا وثانيا لان لو بقى من الباميا او الفاصوليا المجمدة كمية خارج الفريزر وتعرضت للذوبان تهمل ولا يوجد داعي لوضعها في الماء البارد او الثلج لانه يغير من شكلها وطعمها
ثانيا_الفاكهة معظمها لايجمد لانه يتلف تماما الا باستثناء التين والمشمش والاجاص والعنب والكرز تغسل وتصفى ثم تجمد فورا ويمكن اخراج لوز المشمش قبل التجميد فقط تحفظ مدة لاباس بها ربما تصل الى 3او 4 اشهر دون تغير لكن عند اخرجها تترك فترة قصيرة جدا بعد غسلها بالماء وتستعمل عصائر او مربيات_اما التمر فله خاصية خاصة به اولا يجمد وهو رطب لم ينضح تماما لانه بداخل الفريزر يتحول الى ثمرة كاملة النضوج او يجمد وهو ناضج تماما ويستعمل للحلويات والمعجنات وهذا يبقى مدة عام دون ان يتاثر
ثالثا_الشجر(الكوسة)و الباذنجان لاتسلق ابدا ابدا لانها تفقد طعمها ولونها وقيمتها الغذائية وانما تقلى بالدهن بحيث يصفر لونها قليلا وايضا تعبا باكياس بالكمية المطلوبة لكل طبخة
رابعا_الحمضيات بانواعها لاتجمد سوى عصائر بعد عصرها وتحويلها الى سائل سواء اردناها عصير جاهز تحلى وتجمد واذا لم نشا ان تكون عصير تجمد سائل فقط
خامسا_الكرفس والنعناع والمعدنوس والريحان يمكن تجميدها بثرمها فقط والافضل تعرضها لاشعة الشمس عن طريق التجفيف وتحفظ وهي يابسة لانها تعطي عطرا ونكهة اكثر من التجميد وهنا ايضا نضيف السبانغ بطريقة ثرمه وتجميده فقط د
سادسا_الطماطم تغسل وتصفى وتجمد فورااو تعصر وتحول الى عصير طماطم وتجمد واذا شئتي اختي ان تجميديها لغرض انواع التباسي والمشويات تجمد بنفس الطريقة الاولى بالغسل فقط لكن عندما تستعمليها تغسل بعد اخراجها من المجمدة وتترك مدة عشر دقائق فقط وتقطع شرائح فوق الصنف الذي يراد طبخه مثل التباسي وبعض انواع المشوي كالسمك والدجاج
سابعا _نعم اختي طريقة تجميد اللحوم والسمك صحيحة لكن مدة تجميدها 9 اشهر او حتى 6أشهر طويلة جدا وتعرضها لتغير لونها وصعوبة نضجها وايضا ظهور رائحة غير مستحبة منها
ثامنا_ الخيار والخس لا يجمد لكن الملفوف وورق العنب والسلق والخباز يجمد بطريقة سهلة جدا وهي تغسل الاوراق جيدا وتصف الواحدة بداخل الاخرى وكانها عبارة عن اوراق دفتر مدرسية وتجمد في اكياس لكن بكميات حسب الحاجة وعندما تخرج للاستعمال توضع في اناء ويوضع عليها ماء حار وتترك لحظات ثم تستعمل وخاصة بالدولمة او المحاشي كما تسمى بالدول العربية
واخيرا اعتذر للجميع على الاطالة
واشكرك اختي الغالية على موضوعك القيم وتقبلي تعليقي هذا برحابة صدر لاننا جميعا نسعى للفائدة
الأربعاء مارس 22, 2017 8:08 pm من طرف المدينة المنورة
موضوع: طرق تخزين الخضار والفواكه بالصور 
مواضيع تُهمك
شرح كامل لأيقونات الموقع
