كريم كراميل

التسجيل : 27/06/2008

بسم الله الرحمن الرحيم
أذكر الله

المقادير:

*500غرام من القشطه الكثيفه
*600 غرام من السكرالخشن
*30غرام من الزبدة
*125 غرام من العسل الصافي
*ملعقة صغيرة من الفانيليا
*صينية قطرها (28×18 سنتيمترا)مغطاه بورق خاص بالفرن مدهون بالزيت
*ورق( سولوفان) وشريط للعرض

طريقة التحضير:

1- تسكب القشطة في مقلاة كبيرة ,ويضاف إليه السكر والزبده والعسل والفانيليا.
2- توضع المقلاة على نار هادئة وتحرك حتى يذوب السكر.
3- تستخدم فرشاة خاصة بالمعجنات الإزالة أي بلورات سكرية على جانب المقلاة .
4- ترفع الحرارة إلى درجة الغليان , ثم تترك لتغلي بدون تحريك حتى تصل حرارة المزيج إلى 121 درجة مئويه وفق ميزان حرارة السكر , مايعني أنه عندما يتم إسقاط كمية صغيرة من المزيج في إناء فيه ماء بار فإنها تشكل كره صلبة.
5- ترفع المقلاة عن الحرارة وتغطس قاعدتها في إناء من الماء بارد لمنع زيادة درجة حرارة السكر,ثم يترك المزيج لبعضة دقائق حتى تزول الفقاقيع منه, ثم يسكب في الصينية ويترك من 2إلى 3 ساعات حتى يبرد تماما .
6- يخرج الكراميل من الصينية بواسطة سكينة طبخ كبير ويقطع إلى أصابع.
7- تلف كل قطعه بورق (سولوفان) وتغلق من كل الجوانب .
8- يمكن ان تبقى قطع الكراميل صالحة لتناول لمدة أسبوعين ويفضل تخزينها في إناء ضغط, ولا يمكن تخزينها في الثلاجة..