بسم الله الرحمن الرحيم

ما أن تغيب الشمس حتى يتجلى رمضان في أبهى صورة
الافطارات الجماعية عادة تقيمها المؤسسات الخيرية في البلقان («الشرق الأوسط»)

لا تختلف عادات رمضان من كل عام، في البلقان فهي تقاليد تتوارثها الأجيال، مع إضافات تقتضيها سنن التطور. لكن ما تختلف فيه الحياة في البلقان عن بقية بلاد المسلمين الأخرى في رمضان هي طبيعة التعدد الإثني والثقافي والديني، فالمدن مختلطة بينما تتمايز القرى عن بعضها البعض.

لذلك فإن آثار رمضان في النهار لا تبدو جلية كما هي في الليل، ففي شوارع تيرانا وسراييفو وبلغراد وبوتغوريتسا وزغرب ولوبليانا وسكوبيا هناك ازدحام من كل الأجناس والثقافات، ولا يبدو أي مظهر من مظاهر رمضان واضحا في الشوارع، فالمقاهي مفتوحة وكذلك المطاعم، ورؤية المدخنين ولاعقي الآيس كريم لا تحتاج للبحث والتنقيب، لكن ما إن تميل الشمس للمغيب حتى يتجلى رمضان في أحلى صورة «تدل على أن هنا مسلمون».

منذ الساعة السادسة مساء وقبل ذلك تبدو الخطى المتسارعة في الشوارع والهامات المتألقة في وقار واضحة للعيان، الازدحام أمام بوابات وسائل النقل العام كالتروماي والحافلات، وأمام محلات بيع الفواكه والخضار، وأمام الأفران للحصول على أغرفة الرقاق أو ما يطلق عليه في البلقان، السمون، والذي تقام له في بعض الأماكن أسواق خاصة في رمضان، إضافة لمحلات بيع الحلويات وخاصة البقلاوة، تقدم الدليل كما قال أحدهم على أن «هنا مسلمون».

وقال عمر إدريس بيغوفيتش لـ«الشرق الاوسط»: «نعم قد لا يشعر الزائر هنا برمضان في النهار ولكن مع اقتراب الإفطار يتأكد من أن انطباعه الأول ليس صحيحا فرمضان متجذر هنا منذ مئات السنين. وتابع «إذهب للمساجد في رمضان أثناء الأذان وعند صلاة تراويح، لترى ما ترغب في رؤيته إن ذلك كله يدل على أن هنا مسلمون».


خبز رمضان في البلقان: طريقة خاصة تعود لستة قرون مضت

يقبل الصائمون في البلقان على شراء فطائر خاصة في رمضان تسمى باللغة المحلية «صامون» أو «صومون»، وهي نوع من الخبز لا يلقى رواجا، وفي الأغلب لا يصنع سوى في رمضان، وهو يشبه من حيث الشكل «الخبز المصري»، ومن حيث الطعم أقرب ما يكون لـ«التميس السعودي»، أو «الشاوايا» المغربية باللهجة التونسية. وتعود صناعة خبز «الصومون» في البلقان إلى نحو 6 قرون، وقد اختلف البعض في ما إذا كان العثمانيون قد جلبوه معهم من اسطنبول أم أنه صناعة محلية خالصة تتوارثها الأجيال جيلا بعد جيل. ويصفه البعض من العرب المقيمين في المنطقة، تندرا، بـ«الصائمون»، إذ ان الصائمين، وحتى الذين لا يصومون، لأسباب مختلفة، يتناولونه مع الإفطار بعد أذان المغرب، كعادة متوارثة لا يمكن أن تخلو منها المائدة الرمضانية. اللافت أن الألبان يتربعون على عرض هذه الصناعة، رغم المنافسة المتفاقمة من القوميات الأخرى.

وقال صاحب مخبز يعد «الصومون» في رمضان، يدعى عيسى غيغولا (45 سنة)، وهو ألباني، لـ«الشرق الأوسط»: «صناعة الخبز عموما، والصومون خصوصا، تقليد توارثته العائلة منذ 250 سنة»، وتابع: «عملت في مناطق مختلفة من البلقان آخرها نوفي بازار والآن سراييفو». وعما إذا كانت صناعة الخبز صعبة، لاسيما في فصل الصيف، قال: «لقد كبرنا في هذه الصنعة، وأجزم لك بأن أي عمل مهما كان صعبا في نظر الآخرين إذا اقترن بالحب يصبح عاديا وسهلا وروتينيا، فأنا أحب هذا العمل وأعشقه ولا أشعر بأي مشقة فيه إلا واقترنت بالسعادة والرضا»، وتابع: «لقد واكبت صناعة الخبز عندما كانت تتم بالحطب واستخدام اللوح لوضع العجين حتى ينضج، لكننا استخدمنا التكنولوجيا منذ 1970». وعن عديد أرغفة «الصومون» التي يصنعها ويبيعها في رمضان، قال: «5 آلاف رغيف». وعن نوعية زبائنه أجاب: «هذا سوق يأتيه الطيب والمستقيم والسفيه، ولا بد أن تعامل الشخص بكل أدب حتى إن تجاوز حدوده فالمشتري دائما على حق في عرف التجارة»، لكن سبب امتهان الألبان لهذه التجارة أنهم «كانوا دائما مضطهدين» على حد قوله.

وقال مصطفى اسحاقوفيتش (21 عاما)، الذي يعمل إماما بأحد مساجد سراييفو في رده على سؤال «الشرق الأوسط»، حول استهلاك «الصومون» في رمضان فحسب وتفضيله على أنواع الخبز الأخرى في البلقان، قال: «الصومون رمز المطبخ البلقاني، ولا يمكن أن يكون لذيذا كما هو في رمضان، وهذا ما يقوله حتى غير المسلمين»، وأضاف: «الصومون خاصة في رمضان، تقليد راسخ، كما هو تعبير عن حنين للماضي، فحب الماضي ليس رغبة في عودته كما كان، إنما في عودة الفانتازيا والرجولة والشهامة والنصر والقوة التي كان يتمتع بها أجدادنا بوسائل عصرنا». ويؤيد مصطفى أحمد عديلوفيتش، الذي يرى في تقاليد المائدة البلقانية ولاسيما خبز «الصومون»: «تعلق الناس الطبيعي بتقاليد الأجداد، لاسيما إذا كانت لها نكهتها الخاصة وفلسفتها الخاصة لديهم». وقالت مهيدة أوفيزوفيتش (36 عاما) لـ«الشرق الأوسط»: خبز الصومون في رمضان تقليد يحبه الناس في البلقان. وأشارت الى انها لا تشتري خبز الصومون، وانما تصنعه في البيت. لدينا فرن يعمل بالحطب، أقوم بتحضير العجين، وتجهيز الفرن بالحطب وايقاده حتى اذا اصبح جمرا اضع العجين وأحضر الخبز في البيت، وذكرت بأن صناعة خبز الصومون في البيت أفضل من شرائه من المخابز.

وقالت أنديرا فضليتش وتعمل موظفة باحدى المؤسسات الشبابية بأن «الصومون» لا يوجد سوى في سراييفو، أما بقية المدن البوسنية والبلقانية فلديها خبز يشبه الصومون. وذكرت بأن «الصومون» لا يمكن أن يصنع سوى في الافران التي تعمل بالحطب فقط، وأن له رائحة خاصة لا تشبه رائحة الخبز العادي، وأكدت بأن «الصومون» لا يخلو منه بيت في البلقان، وتحديدا في شهر رمضان المبارك، فبعض الناس حفاظا على التقاليد وتنويعا في المائدة، والبعض الآخر مجرد تغيير واستغلال صناعته في شهر رمضان ليغير من طعامه اليومي أو بالأحرى خبزه اليومي. وقالت: «ان الأجانب الذين يزورون سراييفو يلتهمون خبز الصومون من دون أي مرق أو أي شيء آخر، لأنه لذيذ وله رائحة تفتح شهية الانسان للأكل، لاسيما الصومون ذاته».



ومع اقتراب وقت الافطار تتلألأ الأضواء في سماء تلك المدن ولاسيما سراييفو معلنة عن تجلي رمضان، وعن «وجود نجوم في الأرض كما هي في السماء». حيث تزدان الشوارع والمحلات بالاضواء، وتعمر المساجد بالصلوات والاذكار، وتتغير العادات والتقاليد اليومية لتحل محلها عادات وتقاليد رمضان. وترتدي النساء غير المحجبات لباسا محتشما احتراما لرمضان، ولأداء صلاة التروايح جماعة. وقالت ليلى كومار «أرتدي الحجاب فقط عند الذهاب للمسجد، وأدعو الله أن يهديني للالتزام به في كل حياتي».

ويتبادل الجيران الطبخ كما يتبادلون الزيارات والافطار لدى بعضهم البعض. كما تمتلئ المساجد بالمصلين بشكل مختلف عن سائر أيام السنة. وتعتبر تقاليد رضمان من التقاليد التي يعتز بها كثيرا في البلقان. وعبر البعض عن تلك المشاهد وسط الأنوار المتلالئة بأنه «مهرجان رمضاني فريد بعيد عن الصخب، أفراح الروح في شهر الروحانيات، شهر العبادة، شهر الله».

وما ان يقام أذان المغرب حتى تخف الحركة في الشوارع ولاسيما داخل المدن التي يمثل المسلمون فيها الأغلبية، فالكثير من المسلمين يحرصون على أداء الصلاة في المساجد، التي تم تزويدها بكميات من التمر والماء الصالح للشراب حتى يتمكن الصائمون من الافطار ثم الصلاة قبل التوجه إلى البيت أو أماكن الافطار الجماعي، وهي عادة منتشرة في البلقان وتأخذ أشكالا مختلفة من الافطار الجماعي في إطار عائلي أو مع الجيران أو الاصدقاء أو ما يطلق عليه في البلقان الجماعة وهي جماعة المسجد أو غيرها من الجماعات أو الافطارات الجماعية التي تقيمها المؤسسات الخيرية وغيرها في البلقان.

كما تختلف الأوضاع في البلقان عن غيرها في الدول العربية، فليس هناك مشاكل الاسعار التي ترتفع بشكل جنوني ومقصود في البلاد العربية، بل تظل الاسعار كما هي في الأيام العادية، ولا تتكلف الاسر في الطعام أو تكلف نفسها ما لا تطيق فالكل يعيش وفق ما يستطيع، وربما عدم معرفة سكان البلقان بفنون الطبخ أحد العوامل المساعدة على عدم ظهور مشاكل الاسعار وتكاليف المعيشة في رمضان. وقال صاحب محل لبيع المواد الغذائية لـ«الشرق الاوسط»: «ليس لدينا أسعار خاصة برمضان، كل ما يعرض في الايام العادية موجود في رمضان بنفس الاسعار».

وما أن تنتهي صلاة التراويح في الساعة التاسعة والنصف مساء تقريبا بالتوقيت المحلي، (الثامنة والنصف بتوقيت لندن)، حتى يهرع الكثير من الناس إلى المقاهي ومحلات بيع المرتطبات، بعد يوم من الصيام والعمل والافطار والصلاة للترويح عن النفس قليلا والتهام كميات من البقلاوة والحلويات الاخرى التي يحبها البلقانيون بشكل لا مثيل له، فهي الوجبة المفضلة على العموم، ومن الأطعمة التي لا ترد، ولا يقول لك من تقدمها له، لا أجد لها مكانا. فأماكنها محفوظة باستمرار طالما حط الليل رحاله، وانتهت صلاة التراويح.


سراييفو: عبد الباقي خليفة